Primera Jornada de Agro-Tecnología de Carnes

El objetivo de esta capacitación es brindar actualización en las diferentes tecnologías de carne bovina, porcina, aviar y de origen acuático, innovaciones y desarrollos tecnológicos aplicados,  normativas y actualizaciones para productos cárnicos.

Las nuevas tendencias de investigación y desarrollo sobre la carne como materia prima de diferentes especies: bovinas, porcinas, aviares, y de origen acuático ha dado origen a nuevos productos en la industria agroalimentaria.

Estos conocimientos están nucleados en la ciencia y tecnología del procesado cárnico. El conocer su desarrollo y evolución acompañado de las legislaciones y normativas correspondientes, es de importancia para la actualización profesional, la investigación, la industria y para el consumidor. Esta Jornada es innovadora, ya que permite dar a conocer los procesos científicos tecnológicos que se emplean desde la producción de carnes en la FCA-UNC, para la obtención de materia prima de calidad para ser comercializada en fresco o en diferentes procesados, garantizando inocuidad y satisfacción al consumidor actual.

La jornada está dirigida a profesionales, estudiantes y público en general. La entrada es libre y gratuita, pero se solicita la donación de alimentos no perecederos, para la Escuela Rural que apadrina la Facultad en proximidad del Campo Escuela.

Programa de la jornada

10:00  a 10:15 –  Presentación de la Jornada y la dinámica.

10:15 a 11:00 – Ing. Esp. Dnda. Vanesa Cadelago – Cátedra de Tecnología de carnes FCA-UNC.  Normativas. Legislación de importación y exportación vigente de productos cárnicos. Productos cárnicos supercongelados.

11:00 a 11:30 – Presentación de Estudiantes de grado de la Licenciatura en Agroalimentos. Espacio Curricular: Tecnología de Carnes. FCA-UNC

11 y 30 a 12:00 (Break)

12:00 a 13:15 – Dr.  Gonzalo Aleu. Investigador – Consultor internacional. Colaborador de la Cátedra de Tecnología de carnes FCA-UNC – Innovación/Investigación y Desarrollo.

13:30 a 14:00 – Lic. en Nutrición. Mgter. Demaría, María Jimena – Facultad de Ciencias Médicas. Carrera de Nutrición. Cátedra Fundamentos de la Alimentación. Coordinadora: Dra. Liliana Ryan –  Consumo de carne – Colaboradoras de la Cátedra de Tecnología de carnes FCA. UNC.

14:30 a 15:00 – Cátedra de Porcinos – Tecnología de carne porcina.

15:00 a 15:30 – Cátedra de Producción de Carne –  Tecnología de carne Bovina.

15:30 a 16:00 – Ing. Mgter. Ricardo Consigli –  Calidad de carne

16:00 a 16:30 – Ing. Esp. Carlos Kubach y equipo – Tecnología de carne de origen acuático

16:30 a 17:00 – Ing. Agr. Lucas Bonell y equipo –  Tecnología de carne aviar.

17:00 –  Cierre.

INSCRIPCIONES:  https://bit.ly/3sj1k7R

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