De acuerdo datos proporcionados por la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (DNCCA), en julio del 2021 la faena de bovinos alcanzó 1.06 millones de cabezas, 2% por debajo del mes precedente. En los primeros siete meses de este año, se sacrificaron 7.4 millones de bovinos, 8% inferior (-676 mil bovinos) a igual lapso de 2020.
“Al analizar la faena diaria, la disminución se ve ligeramente amortiguada respecto del mes precedente y revela la tendencia descendente que ha caracterizado a esta variable en lo que va del 2021. En comparación al promedio de la segunda mitad del año pasado, la caída es del 13% y anualizado reduce la faena a 13.1 millones de cabezas, más de un millón de cabezas por debajo del año 2020”, señaló Mario Ravettino, Presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC).
Conformación de la faena
En julio de 2021 aumentó la participación de hembras al 44% y, paralelamente, la incidencia de las más añosas aunque el número es menor al vigente en los primeros meses de 2021, en el que no se registraron las distorsiones provocadas por el cepo aplicado sobre las exportaciones que ha tenido un impacto directo sobre la demanda de vacas manufactura.
Un aspecto resaltable continúa siendo la escasez de vaquillonas y novillitos livianos, animales de mayor demanda por el consumo, lo que ha contribuido en el alza de precios en el mercado de hacienda.
El peso medio de los bovinos faenados a junio de este año – último período informado a la fecha – fue calculado en 207 kg/cabeza para las hembras y 244 kg/cabeza para los machos. En ambos casos acusan la recuperación observada en mayo y especialmente en junio, en que llegaron a una media de 233 kg/cabeza, un récord considerando nuestra historia reciente.
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