| Precio de Quesos en Fábrica | ||
| 20/08/2010 | ||
| Min. | Max. | |
| Cuartirolo | $14,50 | $15,20 |
| Barra al vacío | $19,00 | $20,00 |
| Holanda | $22,50 | $24,00 |
| Duro fresco | $22,00 | $25,00 |
| Duro semiestacionado | $28,00 | $33,00 |
| Por Salut | $17,00 | $19,00 |
| Dulce de Leche | $7,00 | $8,00 |
| Muzzarella (cilindro) | $19,00 | $20,50 |
| Ricotta | $6,50 | $8,00 |
| Fuente: Pymes de la cuenca de Villa María.
Valores expresados
sin IVA.
Nota: La mirada de Javier Baudino, empresario lácteo de Pozo del Molle es el siguiente: “Como todos presagiábamos, se está dando un incremento muy importante en los volúmenes de leche producidos para el segundo semestre del año. No es ajeno a nadie que el sobrestock de producción láctea genera una caída en los precios, así como en otros momentos del año por faltantes, también estacionales, la leche sube su precio. ¿Que denota esto?, un sistema expuesto a las leyes del mercado, de la manera más salvaje, ya que el poder cambia de manos extremadamente fácil, basta solo con un cambio de expectativas para que el mercado comience con subas o bajas extremas. Hoy el comerciante evita comprar hasta que no se forme el piso o compra nada más que lo necesario, trasladando los stock de sus cámaras a la industria, aumentando semana a semana las pérdidas industriales”. Agregó que “ws indudable que lo mejor que el sistema podría tener, es un adecuado manejo de stock interanual, para aliviar los momentos de picos, pero por ser un negocio del alto riesgo, con bajos márgenes de utilidad y mucho dinero en juego, ¿quien se hace cargo de ese stock?. Es allí donde estimamos que debe tener participación el estado, que dice interesarle una lechería pujante, no solamente compuesta de grandes industrias, sino del complejo pyme” |