¿Cómo evitar los daños por látex en mango? Los pedúnculos del mango tienen la particularidad de gotear látex una vez cortados que puede caer sobre los frutos produciendo quemaduras que afectan el aspecto. Esta faceta es objeto de un apartado específico en el manual sobre el manejo del mango elaborado por la Universidad de Florida
Editado por Dr. Jeffrey K. Brecht, este manual es fruto de una investigación realizada para el Comité del mango y en él participan una serie de especialistas en poscosecha
Procedimiento de remoción de látex El goteo del látex desde los pedúnculos de los frutos de mango al momento de la cosecha o durante su acumulación y transporte, causa daños a la cáscara, la cual es agravada cuando los mangos son expuestos al tratamiento con calor. Para prevenir los daños causados por el látex a la cáscara del mango, se recomienda seguir los siguientes procedimientos:
1. Cosechar los mangos con cierta longitud de pedúnculo (5 cm o más) y acumular los frutos en el campo en cajas. El látex no goteara de los frutos que tengan una gran longitud de pedúnculo adherido.
2. Recortar los pedúnculos hasta la zona de abscisión (1 cm, aproximadamente), e inmediatamente después, ubicar los frutos con el pedúnculo recortado hacia abajo de tal forma que permita el goteo del látex sin que este toque la cáscara del mango. Diferentes rejillas, como las que se muestran en la foto, han sido concebidas para mantener los frutos de mango, mientras ocurre el goteo del látex y con ello, proteger los frutos del contacto directo con el suelo. La duración de la remoción del látex varía de 20 minutos hasta 4 horas dependiendo del tiempo que le tome al fruto dejar de gotear el látex. En Brasil, es una práctica común cosechar los mangos con el pedúnculo largo (longitud > 5 cm), y cuidadosamente transportar los frutos desde el campo hasta la empacadora donde el pedúnculo de los frutos es recortado. Aproximadamente, 24 horas después de cosechados, el látex de los frutos dejara de gotear; y tampoco gotearan si los pedúnculos son recortados posteriormente. Por lo tanto, frutos cosechados con pedúnculos largos estarán seguidos por un periodo de espera de 12 a 24 horas en la empacadora previo al recortado del pedúnculo y el inicio del recorrido de los mangos en las líneas de empaque.
Fuente: Manual de prácticas para el mejor manejo poscosecha del mango Universidad de Florida
Información provista por la Bolsa de Comercio de Rosario
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